L'industrie agroalimentaire du Languedoc-Roussillon se compose d'un petit nombre de grandes entreprises à vocation nationale et internationale, assurant une grande partie des parts de marché, et d'un grand nombre de petites entreprises produisant à l'échelle régionale.

Le champs des entreprises artisanales couvre 90 % du tissu agroalimentaire régional : la boulangerie-pâtisserie en est la composante essentielle.

Avec plus de 6 000 entreprises, l'artisanat alimentaire regroupe environ 15 % de l'ensemble des entreprises artisanales du Languedoc-Roussillon, chiffre supérieur de 2 % à ce qui est observé en moyenne nationale.

Le positionnement régional est directement lié à la croissance démographique exceptionnelle que connaît notre région depuis quelques décennies.

Néanmoins, pour ces petites entreprises régionales et locales, l'environnement réglementaire et normatif, doublé d'une concurrence acharnée de la grande et moyenne distribution, les rend de plus en plus vulnérables, alors que toutes les enquêtes menées auprès des consommateurs démontrent un engouement croissant pour les produits artisanaux (cf. enquête CREDOC).

Ce paradoxe a fait l'objet d'une étude spécifique : "Stratégie de commercialisation des entreprises artisanales du secteur agroalimentaire du Languedoc-Roussillon" – 1998 – réalisation ASDP pour la Chambre Régionale de Métiers.

Dans un souci d'appui et d'accompagnement des entreprises de l'alimentaire, les Chambres de Métiers du Languedoc-Roussillon ont mis en place des dispositifs d'information et de soutien dans les domaines prioritaires suivants :

La sécurité alimentaire

L'hygiène des denrées alimentaires remises directement aux consommateurs est réglementée par la directive européenne 93/43 CE. L'objectif visé est la sécurité des aliments et la santé des consommateurs.

L'Arrêté du 9 mai 1995 privilégie la responsabilisation des professionnels. Des Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) existent pour chaque métier.

Le guide de bonne pratique > la plaquette hygiène en ligne

A l'initiative de la Région, la CRM et l'ensemble des partenaires de l'agroalimentaire se sont mobilisés en créant l'Institut Régional de la Qualité Alimentaire (IRQA). C'est un lieu permanent d'échange, de coordination et d'expertise. Ses principales missions sont : la définition d'une politique régionale de qualité ; l'organisation et la coordination des partenaires ; le développement d'outils communs ; l'information des professionnels et du grand public ; assurer un rôle d'interlocuteur et d'interface.

Son organisation s'articule autour de trois Comités Techniques composés de représentants techniques et d'experts :

• Comité "Sécurité des aliments"
• Comité "Signe de qualité, produits et entreprises"
• Comité "Goût, nutrition, santé, alimentation méditerranéenne"

La traçabilité des aliments

Elle est obligatoire en boucherie pour les bovins ainsi que pour les produits certifiés sous des signes officiels de qualité (ex. Label Rouge). La traçabilité est l'aptitude à retrouver l'origine et à suivre le parcours d'un produit par l'enregistrement des informations qui l'identifient tout au long de sa transformation.

Aide aux investissements de modernisation, de l'appareil de production et commercial

Voir ici, rubrique "Aides Directes aux entreprises"

La promotion des produits

Les Chambres de Métiers (Aude, Gard, Hérault, Lozère) contribuent à la promotion des entreprises alimentaires et de leurs produits en organisant des "Concours Gourmands". Les produits récompensés (trophées et finalistes) font l'objet d'une communication particulière (plaquettes, manifestations….)

Voir ici, L'espace Région Gourmande

Aude - Gard - Hérault - Lozère - Pyrénées-Orientales

Les trois Chambres Régionales Consulaires (agriculture, commerce, métiers) ont regroupé leurs moyens en créant le CRIP : Comité Régional Interconsulaire de Promotion. Le CRIP organise des présences de professionnels sur des salons régionaux et nationaux (ex :Salon de l'Agriculture).

Contact : mcano@cm-languedocroussillon.fr - Tel: 04.67.02.68.43